Porcijos: 4. Gaminimo laikas: 6 valandos 20 minučių.
Ingridientai
- vištienos krūtinėlė (filė) – 1 pusė (didelė);
- česnakai - 5 skiltelės;
- petražolės - 5 šakelės;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
- maltų pipirų;
- druskos.
Kumpio kepimas iš vištienos krūtinėlės
1. Didelę vištienos krūtinėlę be odos nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Vieną didelę krūtį galima pakeisti 2 mažomis. Padėkite odą puse į viršų.
2. Aštriu ilgu peiliu išpjaukite filė iš apačios, nepjaukite iki galo ir atidarykite kaip knygą. Gauname vieną mėsingą dalį ir vieną vidutinio storumo dalį.
3. Mėsingą dalį peiliu padalinkite per pusę iš dešinės į kairę (neperpjaukite iki galo) ir atidarykite. Turėtumėte gauti vienodo storio sluoksnį. Jei yra storų dalių, peiliu įpjauname jas skirtingomis kryptimis.
4. Paruoštą mėsos sluoksnį iš visų pusių pabarstykite druska, maltais pipirais ir dėkite ant folijos.
5. Smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, per spaudą susmulkinkite česnako skilteles ir viską sudėkite į grūstuvą.
6. Supilkite aliejų ir gerai išmaišykite grūstuve. Petražolė turi išleisti sultis ir suformuoti žalią masę.
7. Paruoštą aromatinį mišinį tolygiai paskirstykite ant vištienos. Šiek tiek atsitraukiame nuo kraštų.
8. Susukite ruošinį į ritinį.
9. Folijos gabalėlį su vyniotiniu padėkite arčiau savęs ir sandariai apvyniokite. Folijos galus susukame iš abiejų pusių, kad masė viduje taptų tankesnė ir neliktų tuščių tarpų. Gauname kepalą.
10. Mėsos kepalą suvyniokite į plastikinį maišelį (galima pakeisti maistine plėvele).
11. Kad kumpis išlaikytų formą, suriškite jį virtuviniu špagatu arba storais siūlais. Dėti į šaldytuvą bent 3 valandoms, mėsa turi būti išmirkyta česnako ir petražolių sultyse.
12. Puode užvirinkite didelį kiekį vandens, sudėkite į jį marinuotą vyniotinį ir uždenkite lėkšte, kurios skersmuo mažesnis nei puodas. Virkite labai žemoje temperatūroje (vanduo neturi užvirti) 30 minučių. Tada palikite ant stalo, kol skystis visiškai atvės. Perkelkite kumpį į šaldytuvą ir palikite bent 3 valandoms.
13. Atlaisvinkite skanų, aromatingą kumpį nuo krūtinėlės iš siūlų, folijos ir maišelio.
14. Supjaustykite mažais gabalėliais, dėkite į lėkštę su žaliomis salotomis ir patiekite kaip užkandį, pusryčiams su duona arba ruoškite sumuštinius, sumuštinius su daržovėmis ir įvairius padažus. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas.
Maisto gaminimo patarimai
- Pagal šį receptą galite paruošti kumpį su keptomis daržovėmis (saldžiaisiais pipirais, svogūnais, morkomis, porais, salierais), džiovintomis slyvomis, džiovintais abrikosais, graikiniais riešutais ar alyvuogėmis.
- Šviežias petražoles padaže galima pakeisti baziliku arba krapais.
- Foliją ir plastikinį maišelį pakeis įprasta plėvelė arba kepimo maišelis. Apvyniokite ritinį 4 sluoksniais ir sutvirtinkite špagatu.
