Naminis vištienos kumpis savo skoniu neprilygsta parduotuvėje įsigytam produktui. Jis ruošiamas iš visos vištienos skerdenos naudojant odą arba tik iš krūtinėlės. Krūties kumpis yra dietinis ir gali būti įtrauktas į dietą tinkamai maitinantis. Kad mėsa būtų aromatinga ir skani, ją papildome česnaku, o norint suteikti spalvos – saldžia, ryškia paprika. Vištienos filė supjaustykite mažais gabalėliais, įdėkite į kepimo rankovę, sandariai užveržkite ir virkite vandenyje 1 val.
Porcijos: 4.
Virimo laikas: 6 valandos.
Ingridientai
- vištienos krūtinėlės filė – 2 pusės;
- česnakai - 2 didelės gvazdikėliai;
- saldžioji paprika – 1,5 arbatinio šaukštelio;
- malti juodieji pipirai - 2 žiupsneliai;
- druskos.
Kumpio kepimas
- Imame vidutinio dydžio krūtinėlės filė. Pašalinkite riebalus, gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Paruoštas puseles supjaustykite vidutiniais gabalėliais. 1 pusę galite supjaustyti gabalėliais, o antrąjį filė gabalėlį perkiškite per mėsmalę. Tada ant gatavo kumpio pjūvio atsiras kitoks raštas.
- Pabarstykite filė saldžia paprika, druska (2 žiupsneliais), juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite. Ryškius gabaliukus papildome per spaudą sutraiškytomis česnako skiltelėmis ir vėl gerai išmaišome rankomis.
- Iš kepimo rankovės nupjaukite gabalėlį, atidarykite ir į vidų įdėkite paruoštą ryškią mėsą.
- Laisvai pasiraitokite rankovę su vištiena.
- Pirštais laikome už rankovės galiukų, mėsą prispaudžiame iš abiejų pusių, stengiamės kuo daugiau oro pašalinti tarp gabalėlių. Susukame plėvelės kraštus, suformuodami tvirtą strypą ir tvirtai surišame juostelėmis, kurios yra su rankove. Vienam žmogui tai padaryti sunku, todėl norėdami palengvinti procesą, į pagalbą kviečiame artimuosius. Vienas žmogus rieda, o kitas suriša kraštus. Turi gautis tankus kepalas, kurį dedame į šaldytuvą bent 2 valandoms.
- Po 2 valandų pakaitinkite vandenį puode iki virimo ir sumažinkite temperatūrą iki žemos. Paruoštą kepalą dėkite į karštą vandenį, uždenkite ir virkite 1 val. Vanduo neturėtų virti. Išimkite gatavą kumpį ir leiskite jam visiškai atvėsti ant prekystalio.
- Tada batoną perkeliame į šaldytuvą ir leidžiame pastovėti apie 2 valandas. Skanų, gražų kumpį išleidžiame iš rankovės, ištekės virimo metu susidaręs skystis. Aštriu peiliu atsargiai supjaustykite porcijomis.
- Patiekite kumpį su paprika su plonais griežinėliais pjaustytomis daržovėmis ant ruginės duonos pusryčiams arba kaip užkandį.
Maisto gaminimo patarimai
- Šiuo principu galite virti kumpį su kapotomis šviežiomis žolelėmis ir česnaku, džiovintomis žolelėmis ir česnaku. Šviežios žolelės yra kalendra, krapai, bazilikas arba petražolės; džiovintos žolelės – rozmarinas, raudonėlis ir mairūnas.
- Norėdami padengti kumpį želė sluoksniu, į mėsos ruošinį įpilkite želatinos. 700-750 gramų filė reikės 15 gramų želatinos.
- Kad kumpis būtų riebesnis, į filė suberkite nedidelius lašinių gabalėlius, mėsą apvoliokite vištienos odoje, elkitės taip, kaip nurodyta recepte.
- Kepimo rankovę galima pakeisti įprastais plastikiniais maišeliais. Dėl tvirtumo paruoštą mėsą sandariai įdėkite į 2 maišelius ir suriškite.
