Ant šventinio stalo sovietmečiu visada būdavo patiekiami sumuštiniai su raudona žuvimi. Dabar šis paprastas užkandis dažnai pasirodo ant mūsų stalo tiesiog kaip malonus vakarienės priedas. Tokiems sumuštiniams skirta žuvis turėtų būti švelniai pasūdyta subtilaus, malonaus skonio. Mano vyras visada pats sūdo raudoną žuvį, šio proceso niekam nepatikėdamas. Šiandien noriu su jumis pasidalinti skanios lengvai sūdytos raudonos žuvies receptu.
Sūdymui tinka bet kokia raudona žuvis – upėtakis, lašiša, rožinė lašiša, lašiša. Mūsų recepte mano vyras sūdys rausvą lašišą. Taigi pradėkime.
Mums reikės:
- rožinė lašiša ar bet kokia kita raudona žuvis – 1,5 kg;
- druska (stambiai malta) – 4-5 v.š. šaukštas;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- malti juodieji pipirai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- lauro lapas - 1 pakuotė.
Jei turite visus reikiamus ingredientus, galite pradėti marinuoti.
Švelniai sūdytos rožinės lašišos paruošimas žingsnis po žingsnio:
1. Rožinė lašiša (ar kita raudona žuvis) turi būti nuvalyta nuo vidurių ir žvynų, po to žuvis kruopščiai nuplaunama šaltu vandeniu.
2. Raudoną žuvį supjaustykite išilgai vienodais, 4-5 cm pločio gabalėliais.
3. Žuvies gabaliukus reikia išvalyti nuo kaulų.Norėdami tai padaryti, nupjaukite gabalėlį iš viršaus ir supjaustykite jį iki žuvies keteros. Gabalį padaliname į dvi dalis ir išimame pagrindinį kaulą, nepamirštant „išsirinkti likusius kaulus. Dar turėtume turėti lygias filė juosteles.
4. Paimkite indą aukštais kraštais, geriausia emaliuotą. Ant puodelio dugno uždėkite sluoksnį žuvies filė. Ant viršaus pabarstykite druska. Vyras tai daro dideliu šaukštu „sėjimo“ judesiu. Vienam sluoksniui reikia maždaug 1-2 arbatinių šaukštelių.
5. Ant žuvies sluoksnio pabarstykite šiek tiek cukraus. Kiekvienam sluoksniui reikia maždaug 1-2 žiupsnelių granuliuoto cukraus. Mano vyras tai daro „iš akies“, iš šaukšto apibarstydamas žuvį cukrumi.
6. Po druskos ir cukraus į žuvį reikia įberti pipirų. Jei naudojate pipirų žirnelius, kiekvienam sluoksniui reikia 1-2 žirnelių. Mums labiau patinka malti pipirai, todėl mano vyras tiesiog pabarsto jais žuvies sluoksnį. Jis tai daro saikingai, be fanatizmo.
7. Apdaila bus du lauro lapai, uždėti ant žuvies sluoksnio. Tada ant viršaus uždėkite kitą žuvies sluoksnį ir su šiuo sluoksniu pakartokite visas ankstesnes operacijas. Taip darome tol, kol baigsis filė.
8. Sunaudojus visą filė, savo žuvį uždengiame švaria tokio dydžio lėkšte, kad ji visiškai uždengtų visą viršutinį žuvies sluoksnį.
9. Dabar, kad žuvis būtų gerai pasūdyta, reikia lėkštę paspausti. Galima naudoti bet kokį sunkų daiktą. Daugelis žmonių savo spintoje turi gerą akmenį šiems tikslams. Nesame tokie taupūs, tad kaip priespaudą dedame vandens pripildytą dviejų litrų stiklainį. Šioje formoje žuvį reikia įdėti į šaldytuvą, kad pasūdytų 12 valandų. Jei mėgstate „staigesnį“ sūdymą, rožinę lašišą reikia palikti šaldytuve 24 valandas.
10. Po 12 valandų išimkite žuvį iš šaldytuvo, nuimkite nuo jos svarelį ir lėkštę.Reikia paimti nedidelį puodelį ir į jį įpilti apie 0,5 stiklinės augalinio aliejaus. Filė gabaliukus iš abiejų pusių pamirkykite augaliniame aliejuje, kad gabalėlio paviršius visiškai pasidengtų aliejumi. Po apdorojimo sudėkite filė į talpyklą su dangteliu saugojimui. Ant žuvies užpilkite likusį aliejų. Uždenkite indą dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.
Sumuštiniai iš šios žuvies gali būti gaminami iš karto po to, kai ji 12 valandų buvo spaudžiama. Šią sūdytą žuvį šaldytuve galite laikyti ne ilgiau kaip savaitę. Jei žuvies nevalgome per savaitę, likučius dedu į šaldiklį. Kai norime sumuštinių, išimame gabalėlį filė, atitirpiname ir valgome žuvį. Užšaldęs nepraranda savo skonio. Skanaus!
