Raudoną paplotį pagal uzbekų receptą galima kepti ne tik tandyre, bet ir įprastoje orkaitėje. Kad būtų erdvu, apskrudusia plutelė ir elastinga tekstūra, naudoju kelias paslaptis. Džiaugiuosi galėdamas jais su jumis pasidalinti.
Virimo laikas: 2 valandos +. Porcijų skaičius: 3 vnt.
Reikalingi ingredientai
Norėdami paruošti tris vidutinius papločius, jums reikės:
- kvietiniai miltai - 600 g;
- šiltas vanduo – 430 – 450 ml.;
- sausos tirpios mielės - 5 gr. (šaukštelis arba pusė mažo maišelio);
- rafinuotas aliejus - 2 šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- akmens druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- sezamo – neprivaloma;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Reikalinga įranga
Paruošimo ir kepimo procese pravers ši įranga:
- standartinio orkaitės dydžio kepimo skarda;
- sietelis miltams sijoti;
- plakimas arba šaukštas;
- keptuvė sezamo sėkloms kepti;
- dubuo, kurio tūris tešlai ne mažesnis kaip 3 litrai;
- indas su vandeniu;
- silikoninis šepetėlis tortui patepti.
Pradėdami gaminti, nedelsdami įjunkite orkaitę. Šalia dėsime tešlą, kad geriau derėtų.
Žingsnis po žingsnio pyrago kepimo orkaitėje receptas
1. Tešlai paruošti dubenyje sumaišykite cukrų, mieles, 2 šaukštus miltų, užpilkite puse vandens (200 ml). Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kol ant paviršiaus susidarys oro burbuliukai.
2. Kai tešlos tekstūra tampa porėta, tai reiškia, kad prasidėjo aktyvus fermentacijos procesas. Šiuo metu supilkite likusį vandens kiekį (230 - 250 ml.), augalinį aliejų, į tešlą įberkite druskos ir suberkite miltus.
3. Tešlą minkykite šaukštu, o paskui rankomis iki vientisos masės. Tekstūra neturėtų būti per stora ar tanki. Elastingos tekstūros papločiams reikia minkštos ir lanksčios tešlos.
5. Dubenėlio viršų galima uždengti maistine plėvele arba uždengti rankšluosčiu. Kad pyragaičių struktūra būtų erdvi, mišinys prie orkaitės turi stovėti mažiausiai 60 minučių.
6. Kol tešla kyla, pakepinkite sezamo sėklas. Atvėsusį galima supilti į plastikinį maišelį ir kelis kartus apvolioti ant viršaus kočėlu, kad sugadintų sėklų vientisumą. Tada sezamas stipriau atskleis savo aromatą.
7. Kai tešla pakils, nuimkite nuo jos rankšluostį ir suformuokite pyragėlius.
8. Kadangi tešla skysta, ji limpa prie rankų. Šaltas vanduo padės šiek tiek palengvinti kepimo procesą (periodiškai jame sušlapiname rankas).
9. Orkaitės pirštinėmis išimkite įkaitintą lakštą iš orkaitės ir padėkite ant viryklės apatine puse į viršų. Padėkite tešlą ant karšto, sauso paviršiaus.
Ant užrašo. Pirmą pyragą kepimo metu išdėjau ne ant karštos, o ant šiltos skardos. Jį nuo paviršiaus reikėjo nuimti peiliu. Kitus plokščius pyragėlius išdėjau ant gerai įkaitinto lakšto. Tokiu atveju paruoštus kepinius labai lengvai išimdavo, ant lakšto neliko net trupinių.
10.Tortą formuojame taip, kad kraštai būtų puresni, o viduryje būtų įdubimas. Kad kepimo metu vidurys nepakiltų, reikia į jį keletą pradūrimų šakute. Paviršių patepkite plaktu kiaušiniu, pabarstykite sezamo sėklomis ir pašaukite į 200 laipsnių orkaitę 4 - 5 minutėms. Pirmą kartą žalias pyragas turi būti ant kepimo skardos.
11. Kai kepinio paviršius apskrus iki lakšto, apverskite jį į kitą pusę. Tegul paruduoja.
12. Gatavą duoną aštriu dideliu peiliu išimkite iš lakšto ir perkelkite atvėsti ant lentos ar grotelių.
13. Karštus kepinius uždenkite rankšluosčiu, kad nesusidarytų kieta plutelė.
Paplotėlis pasirodo toks pat kvapnus ir gražus kaip iš tandūro. Jis laikomas mažiausiai tris dienas, išlieka elastingas, porėtas ir skanus.
Žiūrėkite vaizdo įrašo instrukcijas
Išsamiai, kaip teisingai suformuoti tešlą ant kepimo skardos ir ją apversti, galite pažiūrėti vaizdo įraše.
