Produktai:
- jūrų lydeka - 800 g,
- kiaušiniai - 2 vnt.,
- Dižono garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.,
- miltai – 1 valgomasis šaukštas, citrina – 1 vnt.,
- saulėgrąžų aliejus - 100 ml,
- druska - 1 šaukštelis,
- malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio.
Virimo seka:
1. Pieninės jūrų lydekos yra mažos žuvies skerdenos. Pieninę lydeką galima kepti visą, o standartinio dydžio žuvį supjaustyti į 2-3 dalis.
2. Be odos, jūrų lydekų skerdenos greitai marinuojamos, o gatava žuvis pasirodo skanesnė. Nulupta jūrų lydeka yra dviguba filė, kurios viduje yra stuburo kaulas. Nuo pusiau atšildytos žuvies greitai nuimama oda: skerdena nuplaunama šaltu vandeniu, išilgai įpjaunami išilgai keteros, išimami pelekai ir plonu peiliu nuimama oda.
3. Aprengtos skerdenos nuplaunamos ir lengvai suspaudžiamos, suspaudžiant delnais.Nupjaukite pusę citrinos ir išspaustas sultis užpilkite ant paruoštų skerdenų. Jūros lydeką pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Paimkite tik žiupsnelį druskos, o likusią dalį suberkite į tešlą. Jūros lydeka 10 minučių marinuojama citrinos sultyse.
4. Išmuškite du mažus kiaušinius arba vieną didelį.
5. Kiaušinius sumaišykite su druska ir Dižono garstyčiomis.
6. Skerdenos panardinamos į tešlą ir apverčiamos taip, kad minkštimas būtų gerai prisotintas kiaušinių-garstyčių mišinio.
7. Duonos lydekos skerdenas miltuose.
8. Kepkite jūrų lydeką augaliniame aliejuje po 5-6 minutes iš kiekvienos pusės. Jei žuvis kepama ant silpnos ugnies, tešla tampa minkšta lukštu, tik garstyčių sėklos kepamos iki traškumo.
9. Likusią citrinos pusę supjaustome griežinėliais ir patiekiame su kepta žuvimi. Skerdenos puoštos Dižono garstyčių juostelėmis.
10. Kepta jūrų lydeka dažniausiai patiekiama karšta, vėsdama tampa atšiauri. Tačiau garstyčių tešloje kepta žuvis tinka bet kokia forma. Atvėsusios skerdenos išlieka minkštos ir sultingos, kvepia apetitiškai aštriai su citrina ir juodaisiais pipirais.
11. Kepta žuvis patiekiama su bulvių koše, grikių koše, daržovių plovu su ilgagrūdžiais ryžiais. Vienai porcijai užtenka vienos keptos pieninės lydekos skerdenos.
12. Pieninių jūrų lydekų minkštimas ypač švelnus, neturi didelių suaugusių žuvų filė būdingo pluoštiškumo. Pieninė lydeka maltiems ir kapotiems patiekalams naudojama retai, šios žuvies paskirtis – kepti tešloje arba troškinti padaže.
