Kai naminių grybų atsargos suvalgytos, ateina laikas parduotuvėje pirktiems grybams ir ne mažiau skaniems pievagrybiams bei austrių grybams. Su jais dažniausiai susiduriate prekybos tinkle, o šiandien mes jums pasakysime, kaip iš austrių grybų paruošti skanų ir greitą užkandį.
Austrių grybai jau seniai užkariavo tam tikrą gerbėjų ratą, teigiančių, kad šie grybai turi malonų anyžių skonį su ruginės duonos užuominomis. Geriausia valgyti austrių grybų kepures – jos pačios švelniausios, tačiau jei susidursite su dideliais grybais, jų stiebas bus kietas ir netinkamas vartoti. Kaip ir visų parduotuvėje parduodamų grybų, austrių grybų specialaus valymo nereikia, tiesiog nuplaukite, kad pašalintumėte dulkes ir smėlį ir galėsite pradėti virti!
Ingridientai:
- - austrių grybai - 1 kg;
- - svogūnas - 1 vnt.;
- - česnakai - 1-2 skiltelės;
- - druska - 2 šaukštai;
- - cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- - actas 6% - 50 ml;
- - augalinis aliejus - 50 ml;
- - šviežios žolelės (krapai) – 1 ryšelis.
- Virimo laikas: 40 minučių.
- Porcijos: 4.
Receptas:
1. Austrių grybus reikia kruopščiai nuplauti nuo substrato (smėlio ar žemės) po tekančiu šaltu vandeniu.Tada padalykite grybieną, nupjaukite visas kietąsias dalis – dažniausiai tai yra grybienos pagrindas ir didelės apaugusios grybų kojos. Smulkius grybus galima dėti į keptuvę sveikus, dideles kepures supjaustyti į 2-3 dalis. Visus grybus sudėkite į puodą.
2. Grybus užpilkite šaltu vandeniu ir pasūdykite. Neapsigaukite dėl druskos kiekio, nes užvirus grybus šis sūrus vanduo nutekės.
3. Grybus užvirinkite ir virkite 15-20 min. Neperkepkite austrių grybų, kad jie būtų kieti, šiek tiek traškūs ir tvirti. Šiame etape, jei mėgstate aštrų skonį, į sultinį galite įdėti lauro lapelį ar porą gvazdikėlių pumpurų.
4. Kol kepa austrių grybai, paruoškite jiems marinatą: į dubenį supilkite cukrų, actą, smulkiai pjaustytus krapus.
5. Tada į dubenį sudėkite česnako skilteles ir svogūnų žiedus.
6. Išvirusius austrių grybus dėkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol nubėgs visas vanduo, kad marinate neliktų jo pertekliaus. Tada austrių grybus sudėkite į dubenį su marinatu. Paragaukite grybų druskos, jei patinka skonis, druskos dėti nereikia.
7. Supilkite augalinį aliejų, sumaišykite austrių grybus su marinatu ir aliejumi, palikite 5-6 valandoms, galite paspausti.
Prieš patiekdami raugintus austrių grybus galite apibarstyti žaliais svogūnais arba papuošti krapų šakelėmis.
Gero apetito!
