Ingridientai
Ir reikia labai nedaug ingredientų (dviem didelėms porcijoms):
- - skumbrė - 2 vnt.,
- - sausa malta paprika - 1,5 šaukštelio,
- - česnakai - 3 gvazdikėliai
- - pipirų mišinys - 1 šaukštelis,
- - alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. l.,
- - druska - žiupsnelis.
Padažui:
- - garstyčios su grūdeliais - 1 valgomasis šaukštas. l.,
- - šafranas - keli siūlai,
- - malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio,
- - citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.,
- - aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus - 5 šaukštai. l.
Sveikos žuvies patiekalo gaminimas
Pirmiausia reikia nusipirkti žuvies. Čia svarbiausia rinktis sidabrinės spalvos žuvis be išorinių defektų su nepažeista ledo glazūra. Jis turi būti atitirpintas apatinėje šaldytuvo lentynoje. Atšildymas užtruks ilgai, mažiausiai dešimt valandų.
Kai skumbrė atitirps, supjaustykite filė.Perkeldami peilį po priekiniais pelekais, nupjauname galvą su pelekais. Atidarome pilvuką ir išvalome vidų. Skalaujame, kartu atsikratydami kraujo krešulių po ketera ir juodų plėvelių išilgai pilvo sienelių. Skerdeną paguldome ant šono. Paimame ploną, aštrų peilį ir lygiagrečiai stalui, nupjauname nugarą išilgai keteros, bet negiliai - iki šonkaulių. Išimkite filė, įsitikinkite, kad šonkauliai lieka ant stuburo. Apverskite ir pakartokite procedūrą. Atrenkame šonkaulius, jei jie lieka ant pilvo. Apipjaustome kraštą nuo pilvo. Odos nepašaliname. Filė paruošta.
Paruoškite marinatą. Į grūstuvą suberkite papriką, pipirus, žiupsnelį druskos ir česnaką. Viską susmulkiname į minkštimą. Įpilkite alyvuogių aliejaus. Kruopščiai išmaišykite. Filė dedame į lėkštę odele žemyn. Gausiai patepkite marinatu, uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, o dar geriau – nakčiai. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo skardą uždenkite folija ir sudėkite marinuotą filė odele žemyn. Viršų papuoškite dideliais košerinės druskos kristalais (tai gražu, bet nebūtina) ir pašaukite į orkaitę.
Dubenyje sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus. Per tą laiką filė turi būti iškepta. Svarbiausia neperkepti orkaitėje, nes jis išdžius ir subyrės. Reikalingas laikas yra apie 5 minutes arba galite tai patikrinti vizualiai: kai odelė pradės trauktis ir filė sulinks kaip sparneliai, galite išimti iš orkaitės. Padėkite ant lėkštės. Ant viršaus užpilkite padažo. Jei pageidaujama, kaip garnyras puikiai tiks bulvių salotos ar net tiesiog bulvių košė.
Beje, skumbrė dar vadinama skumbre.
Gero apetito.
