Kodėl tai naudinga?
Prieš įsisavindamas žuvies valymo ir paruošimo pagrindus, nusprendžiau įsitikinti, ar žaidimas vertas žvakės, atlikęs nedidelį rinkodaros tyrimą: jei gatavas produktas parduotuvėse parduodamas už 1200 rublių už kilogramą ir nėra jokių apribojimų. gražuolei, tada visą žuvį už panašų svorį galima nusipirkti nuo 700 rublių. 2 kilogramai man kainavo 1400 rublių. Dėl to išėjo 1,3 kilogramo grynos filė, 700 gramų buvo išleista galvai, kaulams ir kitoms atliekoms, iš kurių nesunkiai galima išsivirti bent dvi keptuves žuvies sriubos.Iš viso paprasti skaičiavimai padeda suprasti, kad taikant šį metodą, naminis sūdytas upėtakis man kainuos šiek tiek daugiau nei 900 rublių, bet ne 1200. Arčiau esmė, kaip supjaustyti upėtakius sūdymui?
Maži triukai
Paprastai žuvis parduodama jau išdarinėta, bet dar su galva. Jį reikia nupjauti, taip pat pašalinti visus kūno pelekus. Patogiausia jas kirpti kulinarinėmis žirklėmis. Tada prasideda valymo laikotarpis. Čia yra keletas variantų. Kaip grandiklį galite naudoti bet kokį peilį, nubraukdami žvynus nuo uodegos link galvos. Arba paimkite žuvies žvynelį. Jei po ranka neturite, tiks įprasta trintuvė su smulkiais dantukais, kuri ne mažiau sėkmingai susidoroja su žvynais.
Dabar ateina linksmoji dalis. Kaip supjaustyti ir sūdyti upėtakį, pašalinant visus kaulus? Pirmiausia reikia nuimti galvą, geriausia tai daryti kampu, darant pjūvį abiejose skerdenos pusėse išilgai žiaunų linijos. Tada filė peiliu, kurį pirmiausia reikia pagaląsti, darome pjūvį nuo uodegos, tvirtai prispaudžiant minkštimą prie stalo ir pjovimo dalį perbraukiant išilgai stuburo. Panašią operaciją atliekame antroje pusėje. Profesionalai išgauna idealiai tolygų ir glotnų gabalą, aš nepagavau efekto vienu judesiu, bet tai nepadarė didelės žalos žuviai. Didelius kaulus pašaliname pincetu. Na, tada įberiame druskos.
Lengvai sūdytos raudonos žuvies receptas
Yra dvi galimybės sūdyti upėtakį namuose. Pirmasis susijęs su sūrymu, o antrasis susijęs su sausų ingredientų naudojimu. Būtent pastarąjį aš naudoju. Proporcijos pateiktos 1 kilogramui filė:
- 370 g druskos;
- 130 g cukraus;
- maltų juodųjų pipirų.
Sumaišykite druską ir cukrų, trečdalį pilkite ant formos, kurioje planuojame sūdyti žuvį, dugno.Dėkite filė sluoksnį odele žemyn, ant viršaus pabarstykite pipirais. Turiu malūną, per daug nesiruošiu, nes ne visi mėgsta aštrumą, man svarbiau aromatas. Kitas trečdalis druskos ir cukraus mišinio dedamas ant sluoksnio.
Ant jo, nuo pilvo iki pilvo, dedamas antras filė lapas, ant viršaus užbarstoma likusia druska ir cukrumi. Ir tada įdėkite į šaldytuvą 24 valandoms. Per šį laiką žuvis duoda sulčių ir pasisavina reikiamą druskos kiekį. Belieka jį išimti iš sūrymo, nusausinti popieriniais rankšluosčiais, nuvalyti likusį mišinį ir palikti bręsti šaltai dar 12 valandų. Štai ir viskas, jūsų akivaizdoje yra paprastas būdas greitai ir skaniai marinuoti upėtakį.
Daug klausimų kyla saugojimo tema. Juk 1 kg upėtakio filė iš karto gali suvalgyti arba didelė šeima, arba platus draugų ratas. Jame nėra konservantų, todėl žuvies negalima laikyti ilgą laiką. Tačiau išeitis yra: tiesiog užšaldykite dienos porcijai tinkamo dydžio gabaliukus ir įdėkite į šaldiklį. Ten jie išliks tokie pat skanūs mažiausiai 6 mėnesius. Jums tereikia upėtakį atitirpinti tiesiai šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
