Basturma jau seniai išpopuliarėjo tarp mėsos gėrybių mėgėjų. Paprastai basturmą perkate parduotuvėje arba turguje, tačiau ją nesunkiai galima paruošti ir namuose, nors tai užtruks. Šį patiekalą galima paruošti keliais būdais, vienas iš jų – sausas sūdymas šaldytuve su know-frost sistema. Dėl cirkuliuojančio šalto oro mėsa negenda ir tolygiai džiūsta. Pagal šį receptą paruošta kiaulienos basturma pasirodo labai skani ir, svarbiausia, kokybiška.
Ingridientai:
- - kiauliena – 300 – 400 g;
- - druska - 1 valgomasis šaukštas. l. (su čiuožykla);
- - itališkos žolelės - 0,5 šaukštelio;
- - apyniai-suneli - 0,5 šaukštelio;
- - paprika - 0,5 šaukštelio;
- - kiaulienos prieskoniai - 0,5 šaukštelio.
Basturmos paruošimas šaldytuve:
1. Basturmai ruošti patartina rinktis liesą kiaulienos gabalėlį, be gyslų ir mergystės plėvės. Puikiai tiks nugarinė arba nugarinė. Mėsą nuplaukite po vandeniu ir išdžiovinkite.
2. Tada atsargiai iš visų pusių pasūdykite.
3. Sūdytą mėsos gabalą susukite ir įdėkite į maišelį, kurį sandariai supakuojame ir surišame.Pakuotę su būsima basturma dedame į šaldytuvą parai (ilgiau laikyti nėra prasmės, nes tada basturma bus labai sūru). Per tą laiką mėsa gerai pasūdoma.
4. Po paros išimkite mėsą iš maišelio ir po vieną kiaulieną aptepkite prieskoniais iš visų pusių.
5. Lygiagrečiai lėkštei dėkite sušių lazdeles (stenkitės pasirinkti tokią lėkštę, kad oras gerai cirkuliuotų po lazdelėmis).
6. Mėsą, apteptą prieskoniais, sudėkite ant pagaliukų ir padėkite į šaldytuvą (būtinai su No Frost sistema!) ant lentynos su vėdinamu oru. Kas dvi dienas apverčiame basturmą. Basturmai paruošti prireiks 2-3 savaičių. Apie mėsos paruošimą galima spręsti pagal gabalo dydžio sumažinimą.
7. Paruoštą basturmą supjaustykite plonais gabalėliais (ji neturėtų būti žaliavinė viduje) ir patiekite. Kiaulienos basturma turėtų būti laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip mėnesį. Gero apetito!
