Rauginti kopūstai yra puikus priedas prie bulvių patiekalų daugumos rusų šeimų kasdieniame valgiaraštyje, taip pat ląstelienos, mineralų, vitaminų šaltinis, įskaitant vitaminą C, kuris yra labai svarbus žmogaus organizmui. Rauginti kopūstai vartojami kaip savarankiškas patiekalas. ir naudojamas verdant barščius ir kopūstų sriubą. Tuo pačiu metu kopūstų rauginimo procesas yra paprastas ir nereikalauja daug darbo, todėl šaldytuve už nedidelę pinigų sumą visada galite turėti paruoštą valgyti produktą.
Valgiaraštį paįvairinti galite, jei susmulkintus kopūstus sutankinsite į kelis stiklainius, į indą įpildami įvairių ingredientų: burokėlių, spanguolių, raudonųjų serbentų, kmynų ar kalendrų. Pavyzdys – virti trijų rūšių kopūstus vienu metu:
- rauginti kopūstai pagal klasikinį receptą;
- rauginti kopūstai su raudonaisiais serbentais;
- marinuoti kopūstai su burokėliais ir morkomis.
Mano asmenine nuomone, nepaisant įspūdingo patiekalo su serbentais paruošimo proceso, visgi geriau uogą įberti į klasikinius raugintus kopūstus prieš pat patiekiant.Tokiu atveju uoga išlieka nepažeista ir puikiai kontrastuoja su pagrindinės daržovės balta spalva.
Reikalinga:
- Kopūstai – 3,5 kg.
- Morkos - 400 g.
- Druska (nejoduota!) – 1 a.š. l. už 1 kg kopūstų.
- Burokėliai – 1 šakninė daržovė.
- Česnakai marinavimui – 4 skiltelės.
- Raudonieji serbentai - puodeliai uogų.
Raugintų kopūstų ruošimas su burokėliais, klasikiniais raugintais kopūstais ir uogomis
1. 3 kg raugintų kopūstų susmulkinkite, o marinavimui 600 g kopūstų supjaustykite kvadratinėmis riekelėmis. Burokėlius ir morkas sutarkuokite stambia tarka.
2. Kopūstą marinuoti su burokėliais.
Į 1,5 litro talpos stiklainį sluoksniais sudėkite kaput gabalėlius, morkų ir burokėlių juosteles, taip pat susmulkintą arba išspaustą česnaką.
Paruoškite marinatą iš 1 litro vandens, dviejų šaukštų druskos, trijų šaukštų cukraus, 100 ml stalo acto (9%), lauro lapų ir kelių juodųjų pipirų žirnelių (jei norite, įberkite kvapiųjų pipirų ir gvazdikėlių) - viską pavirkite 3 minutes. .
Atvėsusį marinatą supilkite į stiklainį su paruoštomis daržovėmis. Marinuoti 3 dienas.
3. Rauginti kopūstai. Norėdami tai padaryti, rankomis patrinkite kopūstą su morkomis ir druska, kol išsiskirs sultys. Susmulkintą mišinį suspaudžiame į stiklainius, viršuje paliekame 2-2,5 cm laisvos, kad raugintų kopūstų proceso metu išbėgtų sultys. Jei gaminame su uogomis, tai kopūstų sluoksnius pabarstykite serbentais ar spanguolėmis.
Daržovėmis užpildytus stiklainius palikite fermentuotis arba marinuokite virtuvės temperatūroje apie tris dienas. Patiekalo gaminimo laikas priklauso ir nuo kopūsto rūšies, ir nuo aplinkos temperatūros. Nuo antros dienos, kai kopūstų indelyje matosi oro burbuliukai, turinį porą kartų per dieną praduriame mediniu sušio pagaliuku, kad iš stiklainio išsiskirtų anglies dvideginis.Jei dujos neišsiskirs, tai labai pablogins gatavo produkto kvapą ir gali atsirasti pelėsis. Pasibaigus marinavimo procesui, išimkite kopūstą šaltai.
Kaip matote iš nuotraukos, raugintus kopūstus dažnai „ragavo“ namiškiai, todėl jo tūris marinavimo pabaigoje labai sumažėjo. Skanaus!
