Rauginti kopūstai sūryme
Ko jums reikės:
- a) kopūstų šakutės - 1 vnt. (1,5 kg),
- b) morkos - 2 vnt. (150 g),
- c) druska - 1,5 a.š. sukrauti šaukštai,
- d) cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Smulkinimui taip pat reikės specialaus peilio. Jei jo neturite, galite naudoti įprastą peilį, tačiau procesas užtruks ilgiau.
Paruošimas:
1. Kad sūrymas greičiau atvėstų, tuoj pat užpilkite vandens virti (nurodytam maisto kiekiui užtenka 1,5 litro). Suberiame druską, cukrų, norimus prieskonius.
2. Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis.
Morkas sutarkuoti.
3. Viską išmaišykite, kad morkos pasiskirstytų tolygiai.
4. Įstumkite daržoves į stiklainį, periodiškai sutankindami kočėlu ar ranka.
5. Burbuliuojantis skystis ištekės, todėl po stiklainiu padėkite dubenį.
6. Jei sūrymas pasiekė kambario temperatūrą, užpilkite juo kopūstus, sustodami, kad išeitų oro burbuliukai.
Kiekvieną dieną fermentacija didės.2-3 dienas reikia kopūstą perverti ilgu peiliu ir sutraiškyti. Tada nuvalykite stiklainį nuo lašų ir padėkite į šaldytuvą.
Sausi rauginti kopūstai
Šioje versijoje sūrymas nenaudojamas, o kopūstai rauginami savo sultyse.
Ingredientai tie patys, tik druska skaičiuojama taip – 1 kg kopūstų yra 20 g druskos.
Paruošimas:
1. Susmulkintus kopūstus, sumaišytus su morkomis, nedideliu sluoksniu supilame į platų puodą ir pabarstome druska. Tada kitas sluoksnis, kuris vėl pasūdytas ir pan. Kiekvieną kartą jis perstumia rankas arba stumia kočėlu.
2. Tokiu būdu kopūstai iš karto išskiria sultis. Viršutinį sluoksnį uždenkite tinkamo skersmens plokšte.
3. Šiek tiek paspauskite, kad lėkštė pasidengtų kopūstų sultimis.
Tada vyksta fermentacija, kaip ir pirmuoju būdu. Kopūstas ant stalo stovi 3 dienas. Kiekvieną dieną reikia perverti peiliu ir sutraiškyti, tada padėti į šaldytuvą.
Abu metodai yra geri ir verti dėmesio. Tačiau pagrindinė traškių raugintų kopūstų sėkmė yra jų įvairovė. Tinka tik vėlyvos baltos veislės, kurios neturi žalių lapų.
