1. Pagreitintas būdas: Rauginti kopūstai su cukrumi.
Norėdami pagreitinti kopūstų marinavimo procesą, turite jį užpildyti cukraus ir druskos tirpalu.
Taip paruoštas raugintas agurkas pasirodo elastingas ir traškus, nes prieš pilant marinatą kopūstai nėra minkyti. Tačiau yra svarbus dalykas! Svarbiausia nedėti cukraus, kitaip skystis taps klampus. Šiltame vandenyje (1 litrui) ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą druskos ir pusantro šaukšto cukraus. Kopūstų įdaras paruoštas.
Susmulkintus kopūstus sudėkite į indą kartu su pjaustytomis morkomis, nesutankindami daržovių mišinio. Prie kopūstų puikiai dera prieskoniai – kvapieji ir juodieji pipirai, lauro lapai. Užpildykite indą sūrymo turiniu.
Per dieną marinuotas agurkas pradės burbuliuoti.
Daržovių mišinį keletą kartų permaišykite su „lazdele“ (silikonine arba medine), išskirdami burbuliukus. Antros dienos pabaigoje paragaukite produkto, ar jis paruoštas.
2.Rauginti kopūstai su obuoliais ir kmynais.
Yra toks įsitikinimas, kad kopūstai tikrai išeis traškūs, kai juos rauginsite „vyrišką“ dieną – pirmadienį, antradienį, ketvirtadienį. Išbandykite, galbūt tai yra tobulo produkto kūrimo paslaptis. O kad traškūs kopūstai būtų dar skanesni, rauginkite juos su kmynais ir obuoliais (kvapius, sultingus). Jei prieskonio vientisumas jus suklaidina, kmynus galima susmulkinti grūstuvėje arba malūnėliu.
Kopūstus ir morkas reikia gerai išminkyti. Daržovių mišinį pabarstykite kmynais ir trupučiu druskos (vidutinei kopūsto galvutei ir vienai morkai 1-1,5 šaukšto).
Įdėkite ruošinį į indą kartu su obuolių griežinėliais, lauro lapais ir kvapniais pipirais. Ranka arba trintuvu sutrinkite marinatą, kol jis visiškai pasidengs sultimis.
Ketvirtą dieną pasirodys matomi fermentacijos požymiai. Kai būsite patenkinti produkto skoniu, įdėkite raugintą agurką į šaldytuvą.
3. Skanūs „žiedlapiai“: rauginti kopūstai su burokėliais.
Labai skanūs rauginti agurkai ne tik iš kopūstų, bet ir iš burokėlių. Iš taip raugintų burokėlių galite pasigaminti nuostabius žieminius barščius. Sūdymo procesas negali būti vadinamas daug darbo reikalaujančiu. Tereikia kopūstą susmulkinti įprastais žiedlapiais (dydį ir formą nustatyti savo nuožiūra), burokėlius supjaustyti 0,5 cm storio griežinėliais ir užpilti sūrymu. Viename litre šalto vandens yra 20-30 g cukraus ir 40-60 g druskos.
Į fermentacijai tinkamą indą suberkite kopūstų žiedlapius, burokėlius, lauro lapus, susmulkintas česnako skilteles, nesmulkintus prieskonius. Daržovių mišinys turi būti užpiltas sūrymu, kad visi komponentai būtų padengti, o viršuje būtų daromas slėgis.
Periodiškai plokštę reikia spausti žemyn, kad iš užpildo išsiskirtų susikaupusios dujos. Kopūstai ir burokėliai bus paruošti po penkių – septynių dienų fermentacijos.
