Reikės
Kopūstų lapams raugti reikalingi ingredientai:
- baltųjų kopūstų galvų;
- rupios druskos;
- actas;
- vanduo marinatui;
- raudonųjų aitriųjų pipirų ankštys;
- Lauro lapas.
Kopūstų fermentacijos procesas:
1. Nuimkite nuo kopūsto galvos viršutinius lapus ir aštriu peiliu visiškai išpjaukite kietą kotelį.
2. Paruoštą kopūstą dėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite apie 7-10 minučių, kol lapai suminkštės ir lengvai atsiskiria nuo galvos. Patarimas: kopūstų blanširavimui skirtą vandenį supilkite 1 valgomąjį šaukštą acto, tada lapai praras aštrų, specifinį kvapą ir netamsės.
3. Išvirusius kopūsto lapus sudėkite į gilų dubenį ir palikite, kol visiškai atvės.
4. Nuo kiekvieno lapelio nupjaukite tankų sustorėjusį kraštą. Tai ilgas, bet būtinas procesas, antraip kopūstas sukiojant sulaužys.
5. Sudėkite 3-4 kopūsto lapus (aš renkuosi įvairaus dydžio lapus) ir susukite į tankų vyniotinį.
6.Kopūstų suktinukus sudėkite į švarų trijų litrų stiklainį, sandariai suspauskite.
7. Į kiekvieną stiklainį įdėkite po griežinėlį raudonosios paprikos ir lauro lapelį. Paruoškite pasūdytą marinatą: ištirpinkite druską šaltame vandenyje (2-3 šaukštai druskos kiekvienam litrui vandens). Supilkite marinatą į stiklainius, kad jis visiškai uždengtų kopūstą.
8. Ant viršaus uždėkite plastikinį dangtelį, įdėkite jį į stiklainio vidų. Tai būtina, kad marinatas „neišbėgtų“, o viršutiniai lapai visada būtų padengti skysčiu, kitaip jie gali supeliuoti.
Stiklainius su kopūstų suktinukais uždarome plastikiniais dangteliais ir dedame į vėsią laikymo vietą.
Naudingi patarimai:
- Laikydami kopūstus jie sugers marinatą, todėl karts nuo karto patikrinkite stiklainius ir, jei reikia, įpilkite šalto, sūraus sūrymo;
- Be raudonųjų pipirų ir laurų, galite dėti ir kitų prieskonių: garstyčių sėklų, kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirnelių, krienų šaknų;
- Ruošdami raugintų kopūstų kopūstų suktinukus, lapus nuplaukite šaltame vandenyje.
