Išsirinkti sultingą mėsą ir ją marinuoti paprasta. Bet jei gaminsite neteisingai, galite sugadinti patiekalą ir padaryti jį sausą. Kaip išvengti klaidų kepant? Dažnos klaidos kepant šašlykus.
1. Dideli kebabo gabalėliai.
Jei kepsite didžiulius gabalėlius, yra tikimybė, kad gausite žalią užkandį. Per maži – jie greitai išskirs sultis ir bus sausi. Idealus variantas yra supjaustyti minkštimą iki 5 cm * 5 cm arba 50 gramų dydžio. Taip jie bus visiškai iškepę ir išlaikys savo sultingumą.
2. Sandarus antgalis.
Glaudžiai išsidėstę gabaliukai prilimpa vienas prie kito, o išimant negalima išvengti sultingumo praradimo. Geriau palikti nedidelį atstumą. Tvirtai uždėkite iešmelius, kad nepatektų deguonies. Taigi kepimo laikas žymiai sutrumpės. Nenaudokite išsikišusių dalių – jos sudegs.
3. Neteisingai parinktos malkos.
Galite kepti ant medžio arba ant lentų. Tačiau nereikia naudoti visko iš eilės. Pavyzdžiui, pušų šakų geriau nedeginti. Degimo metu išsiskiria derva, kuri gatavam patiekalui suteiks deginto skonio. Geriausias variantas yra mediena iš vaismedžių.Puikiai tiks beržo šakos, kurios suteiks lengvą dūminį skonį ir ilgai degs.
4. Išvirkite šašlykus ant ugnies.
Nereikėtų kepti ant liepsnos, kebabas greitai pasidengs juodu kepimu. Prieš gamindami ugnį užgesinkite, pelenus nupūskite ventiliatoriumi, sumaišykite anglis ir išdėliokite jas viena eile ant grotelių. Jie turi būti pilki iš išorės ir raudoni viduje.
5. Nekarščiuoja.
Atvėsusios anglys neleis gauti tolygiai iškepto kebabo. Todėl, jei reikia, kepsninės turinį vėdinkite ventiliatoriumi.
6. Kova su anglimis.
Kai karštis, pradeda lašėti riebalai. Dėl to kyla gaisras, kurį daugelis vasaros gyventojų gesina vandeniu. To daryti nereikia – tai sumažina anglių karštį. Jei pastebėjote, kad pasirodė liepsna, tiesiog išmaišykite anglis.
7. Statinis kepimas.
Kad minkštimas būtų tikrai sultingas, jį reikia apversti kas 2-3 minutes.
8. Mažas atstumas iki anglių.
Jei iešmas yra arti karštų anglių, greičiausiai gausite rūkytą užkandį. Idealus atstumas iki anglių yra 10-15 cm.
9. Mėginio ėmimas peiliu.
Norėdami patikrinti pasirengimą, daugelis žmonių kiekvieną gabalą pjauna peiliu. Dėl to sultys išteka, o minkštimas tampa sausas.
Kaip patikrinti kebabo pasirengimą?
Nuimkite išorinę dalį ir perpjaukite per pusę. Jei sultys neišteka, mėsa perkepa. Jei skystis skaidrus, galite jį pašalinti; jei jis raudonas, jis dar nėra paruoštas.
Ideali temperatūra kepimui:
- avienai – 52-58 °C;
- jautienai – 52-68 °C;
- kiaulienai – 60-75 °C;
- vištienai – 74-79 °C.
10. Patiekite iš karto nuo ugnies.
Po kepimo kebabui turi būti leista „pailsėti“. Palikite ant stalo 7-10 minučių. Per tą laiką pluoštai išsitiesins, o marinatas pasiskirstys tolygiai.
Mėsos pasirinkimas ir skirtingi marinavimo būdai turi įtakos gatavo patiekalo skoniui. Bet jei jis nebus tinkamai paruoštas, visos pastangos bus bergždžios. Prisiminkite šias taisykles!
Žiūrėti video įrašą
Žiūrėkite išsamų vaizdo įrašą, kaip paruošti šašlykus ant grotelių.
