Norėdami paruošti 500 g sveriantį Velykinį pyragą, jums reikia:
- sausos mielės - 8 g;
- kiaušinių tryniai - 2 vnt .;
- cukrus - 75 g;
- margarinas - 55 g;
- razinos - 50 g;
- pienas - 110 ml;
- druskos;
- miltai - 245 g;
- vanilės;
- citrina be žievelės - 1/4 dalis.
Produktų paruošimas.
1. Sausas mieles galima pakeisti šlapiomis. Tokiam gatavo produkto kiekiui reikia paimti 25 g mielių.
2. Miltus reikia gerai persijoti, kad į juos nepatektų įvairių šiukšlių. Išsijoti miltai padeda tešlai tapti erdvesne. Nedelsdami persijokite vaniliną su miltais.
Tešla ruošiama kempinės metodu, nes joje daug riebalų ir cukraus.
3. Pieną mielinei tešlai ruošti reikia pakaitinti iki šilto.
4.Sviestas turi būti ištirpintas iki skystos arba kreminės konsistencijos.
5. Citrinos žievelę perkiškite per mėsmalę arba sutarkuokite.
Tešlos ruošimas.
6. Į tešlos indą supilkite mieles, supilkite pieną ir maišykite, kol mielės ištirps.
7. Dabar įpilkite cukraus 1 valg. l ir miltus (45 g), visą masę reikia sumaišyti, uždengti dubenį servetėle ir išimti fermentacijai.
8. Dubenį galima pastatyti ant radiatoriaus arba įdėti į indą su šiltu vandeniu. Laukiame, kol paviršiuje atsiras burbuliukai, masė pakyla „dangteliu“, o tūris turėtų padvigubėti. Kol tešla rūgsta, paruoškite likusius ingredientus.
9. Razinas nuplaukite verdančiu vandeniu ir sumaišykite su vienu šaukštu miltų.
Tešlos ruošimas.
10. Sumaišykite trynius su likusiu granuliuotu cukrumi ir maišykite, kol ištirps. Kodėl tik tryniai?! Ir viskas dėl to, kad baltymai suteikia tešlai standumo, produktai greitai pasensta ir praranda skonį.
11. Į paruoštą tešlą supilkite cukraus-kiaušinių mišinį, įberkite druskos ir citrinos žievelės.
12. Dabar palaipsniui suberkite miltus ir minkykite tešlą.
13. Šiame etape į miltus suberkite razinas, o pabaigoje - paruoštus ištirpintus riebalus. Tešlą reikia minkyti ant stalo iki vientisos masės 15 minučių.
14. Tešlą dėkite į šiltą vietą, indą uždenkite servetėle. Kai tešla pakyla, ją reikia minkyti. Pakartokite šią procedūrą du, o dar geriau – tris kartus.
15. Velykų keptuvę ištepkite riebalais. Tešlą tepame tikėdamiesi, kad kilimo ir kepimo metu ji padidės 3 kartus. Dedame prie orkaitės arba į orkaitę atidarytomis durelėmis su minimaliu kaitinimu ir laukiame kol ateis.
16.Po to gaminius kepkite 200 C temperatūroje dešimt minučių, o po to dar 50 minučių 170 C temperatūroje. Gatavus pyragus atvėsinkite ir išimkite iš formos.
Glazūros paruošimas.
Kiaušinių baltymus reikia sumaišyti su cukraus pudra. Miltelius reikia dėti palaipsniui, kol susidarys tiršta, vienalytė masė. Tikslus miltelių kiekis priklauso nuo baltymo tūrio ir tankio.
Velykinių pyragų viršūnes patepkite glajumi ir pabarstykite pabarstukais arba papuoškite įvairiomis dekoracijomis.
