Dabar daug kas stengiasi parduotuvėje pirkti mažiau mėsos gaminių – dešrelių, rūkytos mėsos, dešrelių. Juk beveik viską galima paruošti namuose, o jo kokybe ir natūralumu galite būti tikri. Šiandien gaminsime jautienos trūkinėlius. Mėsa minkšta, su kvapnia prieskonių plutele. Idealiai tinka mėsos pjaustymui.
Ingridientai:
- jautienos nugarinė 800 g.
- nitritinė druska 0,5 arb.
- akmens druskos 1,5 a.š.
- cukraus 1,5 a.š
- česnako 2 skiltelės
- lauro lapas 2 vnt.
- prieskonių mėsai 1 a.š.
Virimo procedūra
Paruoškite viską, ko jums reikia. Jei nugarinė labai stora, ją patartina perpjauti išilgai į dvi dalis. Taip mėsa daug greičiau išdžius.
Į dubenį supilkite cukrų, akmens druską ir nitritinę druską. Paskutinis ingredientas nėra griežtai būtinas, tačiau būtent jo dėka jautiena bus gražios spalvos ir kiek kitokio skonio, labiau kaip parduotuvėje pirktos.
Išmaišykite, aptepkite mėsą iš visų pusių, rankomis sulaužykite lauro lapą. Uždenkite dangčiu arba maistine plėvele ir šaldykite dvi dienas. Čia gabalų skersmuo siekia apie 5 centimetrus, ir šio karto pakako.Periodiškai, 4–5 kartus, patartina mėsą apversti, kad sūdymas vyktų tolygiai.
Per porą valandų susidarys sūrymas. Sūdymui geriau pasirinkti nedidelį indą, kad jautiena būtų visiškai panardinta į išsiskyrusį skystį.
Mėsa turėtų tapti tankesnė. Išimkite ir nuplaukite po čiaupu. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, ant paviršiaus neturi likti nė lašo skysčio.
Į lėkštę suberkite mėsos prieskonius. Šis ingredientas yra visiškai neprivalomas, jį galima pakeisti bet kokiais kitais prieskoniais arba galite apsieiti be jų. Jautieną iš visų pusių aptepkite, gerai įspauskite prieskonius į mėsą.
Padėkite gabalėlį ant švaraus marlės audinio, o viršuje ir apačioje padėkite plonus česnako griežinėlius.
Jautieną suvyniokite į marlę ir suriškite virvele, suteikdami gabalėliui apvalią formą.
Pakabinkite džiūti patalpoje, kurios temperatūra 22-24 laipsniai. Režimas toks: dieną džiovinti virtuvėje, nakčiai padėti į šaldytuvą. Perkelkite mėsą taip 4 dienas.
Jautienos trūkčiojimas namuose yra paruoštas. Jis minkštas, bet gerai pasūdytas. Šią mėsą galima laikyti gana ilgai, tačiau laikui bėgant ji taps sūresnė ir kietesnė.
