Sultingi, traškūs kopūstai, susmulkinti plonomis juostelėmis, sumaišyti su ryškiomis morkų drožlėmis ir apipilti saldžiarūgščiu marinatu – populiariausias daržovių užkandis rudens-žiemos laikotarpiu. Sveikumu nenusileidžia šviežioms daržovėms, o savo skoniu gerokai aukštesnis. Sodrus marinatas kardinaliai pakeičia baltojo kopūsto skonį į gerąją pusę – nuo vos saldaus traškaus gabalo jis tampa saldžiarūgštis su maloniu pikantišku poskoniu. Iškepa labai greitai, ne veltui jie vadinami „greitai sunokstančiais kopūstais“ – jei vakare užpilsite šiltu sūrymu, jau ryte bus paruoštas sultingas, aromatingas užkandis ar salotos.
Ingridientai:
- vėlyvųjų veislių baltieji kopūstai – 0,5 kg,
- morkos - 150 g,
- actas 9% stiprumo - 1,5 šaukštai. l,
- šiltas vanduo - 400 ml,
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 60 ppm,
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l,
- cukrus - 2/3 šaukštai. l.
Žingsnis po žingsnio greito raugintų kopūstų paruošimo procesas
Nuo kopūsto galvos nupjauname žalsvus ar pažeistus viršutinius lapus ir atidarome baltą, švarų minkštimą. Sutarkuojame per specialią trintuvą arba aštriu plonu peiliu susmulkiname plonomis juostelėmis.Suberkite susmulkintus kopūstus į erdvų dubenį.
Morkas nuvalome ir nuplauname po tekančiu vandeniu. Sutrinkite į trumpas drožles vidutine trintuve.
Sumaišykite susmulkintus kopūstus ir morkas, lengvai jas minkydami rankomis.
Paruoštą daržovių mišinį sudėkite į marinavimui skirtą indą: stiklinį indelį, puodą, didelį salotų dubenį. Užpildykite ne itin sandariai, palikdami vietos marinatui.
Į keptuvę supilkite vandenį ir šiek tiek pakaitinkite. Šaukštais išmatuokite druską ir cukrų, supilkite nedidelę druskos ir cukraus krūvą, lygiai su kraštais. Supilkite į pašildytą vandenį ir ištirpinkite.
Į marinatą supilkite stalo actą 9% koncentracijos. Išmaišykite.
Į indą su kopūstais supilkite šiltą marinatą. Šakute ar peilio rankena padarykite pradūrimus, kad marinatas pasiektų dugną.
Ant viršaus užpilkite saulėgrąžų aliejaus. Mes nespaudžiame, bet žiūrime, kad visi gabalai būtų padengti marinatu.
Stiklainio kaklelį priveržiame plėvele arba užsukame dangteliu ir paliekame tokioje formoje 7-8 valandoms šiltoje vietoje. Per šį laiką skonis stabilizuosis ir acto rūgštis jame nedominuos. Tada nusausinkite marinatą ir sudėkite kopūstą į gilų salotų dubenį. Papildomo padažo nereikia, marinatas gana riebus ir sodrus. Tačiau dėl skonio galite pagardinti trupučiu kvapnaus aliejaus ir pabarstyti žaliais svogūnais.
Gero apetito!
