Ar žinojote, kad aromatingą, šiek tiek rūkytą skumbrę galima pasigaminti ir namuose? Tokia žuvis, kurios skonis labai panašus į rūkytą žuvį, sūdoma butelyje, įpylus specialaus sūrymo, kuriame, be įprastų sūdymui skirtų ingredientų, yra svogūnų lukštų ir juodos birios arbatos. Dėl ilgalaikio (tris dienas) sūdymo skumbrė įgauna gražų auksinį atspalvį ir pasirodo labai skani.
Ingridientai:
- 2 vnt. skumbrė;
- 2 saujos svogūnų lukštų;
- 3 valg. l. druskos;
- 2 valg. l. juoda biri arbata;
- 1,5 a.š. l. Sachara;
- 1 lauro lapas;
- 1 litras vandens;
- 4 kvapiųjų pipirų žirneliai.
Skumbrės sūdymo receptas:
1. Pirmiausia paruoškite skumbrės sūrymą. Į nedidelį puodą supilkite druską, cukrų ir birią juodąją arbatą (geriausia smulkią).
2. Į birius ingredientus suberkite gerai nuplautas (kelis kartus) svogūnų lukštus.
3. Tada supilkite šaltą vandenį ir gerai išmaišykite birius ingredientus, kol jie ištirps.
4.Į būsimą „rūkytą“ sūrymą įpilkite lauro lapų ir kvapiųjų pipirų žirnelių, tada užvirinkite. Kai sūrymas užvirs, pavirinkite 1 minutę, tada atidėkite, kad visiškai atvėstų.
5. Kol ruošiamas sūrymas, paruoškite skumbrę marinavimui. Išdarinėti žuvį, pašalinus visus vidurius ir juodas plėveles skerdenų viduje, nupjaukite uodegas ir galvas. Tada skumbrę gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
6. Nupjaukite 1,5–2 litrų talpos plastikinio butelio kaklelį (aukštį nurodykite pagal žuvies ilgį). Įdėkite į jį paruoštą skumbrės skerdeną (žuvis turi laisvai tilpti į plastikinį butelį).
7. Atvėsusį (visiškai šaltą!) sūrymą kelis kartus perkoškite per smulkų sietelį (arba marlę), tada užpilkite ant buteliuke esančios skumbrės (sūrymas turi visiškai apsemti žuvį).
8. Butelį su būsima rūkyta skumbre uždenkite folija ir padėkite į šaldytuvą marinuotis trims dienoms. Periodiškai pakratykite žuvį, kad skumbrė būtų vienodos spalvos). Pasibaigus nustatytam laikui, galite išbandyti skumbrę. Ši žuvis pasirodo labai skani, vidutiniškai sūri ir aromatinga. Rūkytą skumbrę patartina laikyti sūryme ne ilgiau kaip savaitę. Gero apetito!
