Nedaug šeimininkių žino, kaip virti kiaulių ausis, kad jos būtų labai švelnus ir skanus patiekalas. Ir kai kurie žmonės visiškai nepaiso šio šalutinio produkto. Tai veltui. Taikant tinkamą požiūrį, kiaulių ausys gali pagaminti įdomių patiekalų. Juos galima naudoti ruošiant salotas ar pagrindinius patiekalus (pvz., guliašą). Kiaulių ausys gali būti puikus aromatingas šiaudelis prie alaus. Tačiau pirmiausia šį produktą reikėtų virti vieną ar dvi valandas (priklausomai nuo to, ką su juo ketinate daryti toliau). Tokiu atveju į sultinį patartina dėti ingredientų, kurie dažniausiai naudojami verdant želė mėsą. Ir tada su jais gali daryti ką nori.
Pavyzdžiui, šiandien orkaitėje kepsime kiaulių ausis, kurios gali būti naudojamos kaip priedas prie daržovių ar dribsnių garnyro.
Ingridientai:
- kiaulių ausys – 3 vnt.;
- didelis svogūnas;
- pusė mažos morkos;
- 2 lauro lapeliai;
- 4 kvapiųjų pipirų žirneliai;
- šiek tiek česnako, druskos ir maltų pipirų (pagal skonį);
- 2 šaukštų sojų padažo;
- šaukštelis universalių prieskonių;
- apie ketvirtadalį puodelio augalinio aliejaus.
Padažui:
- nedidelis gabalėlis sviesto (apie 20 g);
- desertinis šaukštas bet kokios rūšies baltų miltų;
- pusė stiklinės sultinio, kuriame buvo virtos ausys;
- šaukštas majonezo;
- šiek tiek prieskonių.
Verdant ausis į sultinį nepakenks papildomai įmaišyti gvazdikėlių pumpurų, salierų ar petražolių šaknų. Vietoj majonezo paskutiniame gaminimo etape galite naudoti grietinę, garstyčias, pomidorų pastą ar adžiką.
- Išeiga: 2 porcijos.
- Virimo laikas yra apie 2 valandas.
Kaip virti kiaulių ausis orkaitėje:
Gerai nuplautas kiaulių ausis sudėkite į puodą su nedideliu kiekiu šalto vandens ir padėkite ant stiprios ugnies. Užvirus subproduktus virkite pažodžiui 5 minutes. Supilkite sultinį į kriauklę ir vėl užpilkite šviežiu šaltu vandeniu. Kai tik užvirs, į keptuvę sumeskite pusę nulupto svogūno, lauro lapus, pipirų žirnelius ir morkas. Po keturiasdešimties minučių virimo įberkite druskos ir kepkite ausis dar pusvalandį.
Išimkite juos iš sultinio ir supjaustykite norimo ilgio ir pločio juostelėmis. Kitą svogūno ir česnako pusę supjaustykite pagal pageidavimą.
Naudodami augalinį aliejų, pirmiausia ant stiprios ugnies apkepkite susmulkintas aštrias daržoves. Tada sudėkite juostelėmis supjaustytas kiaulienos ausis. Vėlgi, viską kartu kepkite tris minutes ant stiprios ugnies, nepamirštant maišyti.
Į keptuvę supilkite sojų padažą, tada suberkite universalius prieskonius ir maltus pipirus. Pakepkite dar porą minučių (patartina, kad visas skystis išgaruotų) ir nukelkite nuo ugnies.
Paruoškite padažą. Į ištirpintą sviestą suberkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės. Tada į šią masę supilkite sultinio, majonezo ir prieskonių mišinį (pirmiausia visus šiuos ingredientus sumaišykite atskirame inde), užvirinkite.
Gautą padažą supilkite į keptuvę su keptomis kiaulienos ausų juostelėmis, išmaišykite, tada perkelkite į kepimo formą (būtinai patepkite bet kokiu aliejumi).
Kepkite kiaulių ausis trečdalį valandos orkaitėje t = 180 °C temperatūroje. Žinoma, įkaitinkite orkaitę. Patiekite iškeptas kiaulių ausis aromatinių ir labai švelnių šiaudelių pavidalu šiltas arba karštas.
Gero apetito!
