Pradedantiesiems mėsos gaminius pradėti gaminti namuose lengviausia su visa raumenine kumpiu. Technologinis procesas gana paprastas, tereikia sūdyti ir termiškai apdoroti žalią mėsą. Šiame recepte bus pateiktas kiaulienos blauzdelių vyniotinio paruošimo sauso sūdymo metodu receptas.
Visi ingredientų skaičiavimai pateikti vienam kilogramui žalios mėsos.
Ingridientai
Norėdami paruošti ritinį, turite paruošti šiuos komponentus:
- kiaulienos blauzdos – 1 kg;
- Nitritinė druska – 12 g;
- Valgomosios druskos – 8g;
- Smulkiai malto muskato ar kardamono – 0,5 arbatinio šaukštelio;
- Smulkiai malti kvapieji pipirai – 1 arbatinis šaukštelis;
- Smulkiai maltų pipirų mišinys – 1 arbatinis šaukštelis;
- Špagatas ir lipni plėvelė.
Žingsnis po žingsnio kiaulienos blauzdelių ritinio gaminimo procesas
Kiaulienos blauzdą apsaugome, apdorojame vandeniu, pašaliname kaulų ir kremzlių sąnarius, perdirbtą mėsos žaliavą dedame į šaldytuvą atvėsti vienai valandai. Atvėsus pradedame sūdyti žaliavą, išlyginame blauzdą ir tolygiai paskirstome sūdymo mišinį ant mėsos dalies paviršiaus.Pasūdę blauzdą perkelkite į indą ir padėkite į šaldytuvą pasūdyti 3-5 laipsnių temperatūroje. Sūdymo laikas trunka tris dienas, sūdymo metu patartina blauzdą masažuoti ir apversti.
Pasūdę blauzdą įtrinkite prieskoniais, suformuokite vyniotinį, surišdami špagatu, kad įgautumėte formą, apvyniokite keliais sluoksniais plėvelės ir leiskite vyniotiniui įkaisti iki 18 laipsnių temperatūros. Po atšilimo galite pradėti terminį apdorojimą.
Mes atliekame terminį apdorojimą inde su vandeniu, vandens temperatūra turi būti 79-82 laipsnių. Terminio apdorojimo procesą atliekame tol, kol temperatūra ritinio centre pasiekia 70 laipsnių, po to baigiame virimo procesą. Kalbant apie laiką, visas gaminimo procesas trunka šiek tiek daugiau nei dvi valandas, tačiau viskas priklauso nuo žalios mėsos svorio ir vandens tūrio.
Iškepus vyniotinį reikia atvėsinti lediniame vandenyje, po to atvėsinti šaldytuve.
Gero apetito!
Tiesiog įdėkite mėsą į butelį ir gaukite dešros, tai negali būti paprasčiau - https://ltn.washerhouse.com/6712-prosto-kladem-mjaso-v-butylku-i-poluchaem-kolbasu-prosche-ne-byvaet.html
