Šiandien norime pakalbėti apie kiaulių ausis. Tiksliau, kaip iš jų paruošti gerą užkandį, kuriam atsiras vietos ir kasdieniame meniu, ir ant švenčių stalo.
Be subproduktų, paimkime dar ir vištienos mėsos. Tai gali būti bet kuri paukščio dalis (krūtinė, koja). Kad kiaulės ausų ir vištienos užkandis būtų dar sultingesnis ir švelnesnis, naudojame paprastą padažą. Šio patiekalo paruošimo technologija yra paprasta iki primityvumo.
Taigi, paruošime presuotas kiaulienos ausis su vištiena.
Ingridientai:
- kiaulių ausys – 3 vnt.;
- maža vištienos kojelė (užtenka vienos šlaunelės).
Virimui:
- lauro lapas, kvapieji pipirai ir druska - pagal skonį;
- mažas svogūnas.
Padažui:
- kelių skiltelių česnako (pagal skonį);
- kavos šaukštas maltos paprikos;
- kelių žiupsnelių maltų pipirų;
- apie trečdalį stiklinės majonezo.
- Išeiga: 4-5 porcijos.
- Virimo laikas – apie 2 val. + 6-12 val., kad iškeptų iki norimos būklės.
Kaip virti presuotas kiaulienos ausis su vištiena:
Ruošiame gaminius. Nuplautas ausis dėkite į keptuvę su šaltu vandeniu (nepilkite daug skysčių) ir, užvirę, virkite ne ilgiau kaip dešimt minučių. Tada supilkite sultinį į kriauklę. Šiuo metodu atsikratysime nemalonaus kvapo ir skonio, dažnai lydinčio šiuos subproduktus. Į keptuvę su ausimis supilkite šviežią verdantį vandenį, į kurį iš karto suberiame lauro lapus kartu su pipirų žirneliais ir nuluptais svogūnais. Virkite 90 minučių. Įpilkite druskos ne anksčiau kaip po valandos. Vištienos blauzdeles išvirkite atskiroje keptuvėje (iš jos sultinį galima virti sriubą), vandenį iš karto pasūdykite.
Tarpais paruoškite padažą sumaišydami jam paruoštus ingredientus (majonezą, smulkintą česnaką ir prieskonius).
Išvirusią koją išimkite iš sultinio ir atskirkite kaulus nuo mėsos.
Iš keptuvės išimame ir išvirtas kiaulės ausis. Kiekvieną ausį perpjauname per pusę iš viršaus į apačią (pagal aukštį).
Formuojame indą. Paimkite nedidelį indą, kurio šonai ne žemesni kaip 4 cm, ir visiškai uždenkite jį maistine plėvele, palikdami galus žemyn. Teptuku užtepkite šiek tiek padažo ant plėvelės, esančios indo apačioje.
Uždėkite vieną ausų sluoksnį ir aptepkite padažu.
Dabar plonu sluoksniu sudėkite šiek tiek vištienos ir aptepkite padažu.
Toliau ateina dar vienas auselių sluoksnis, kurį vėl patepame padažu.
Maistą uždengiame plėvele, spaudžiame ant viršaus.
Šioje formoje gautą struktūrą siunčiame į šaldytuvą 6-12 valandų. Tai yra, kol mūsų išdėstyti sluoksniai bus tinkamai suspausti.Praėjus nurodytam laikui, nuimame plėvelę nuo savo struktūros ir, supjaustę plonais griežinėliais, naudojame sumuštiniams gaminti arba kaip priedą prie garnyro.
Gero apetito!
Jei jums patinka šis receptas, būtinai pažiūrėkite, kaip skaniai iškepti kiaulienos ausis, kad jos būtų minkštos - https://ltn.washerhouse.com/7266-kak-prigotovit-svinye-ushi.html
