Vienas patogiausių ir populiariausių daugelio augalinės kilmės produktų (grybų, vaisių, daržovių, uogų, žolelių) konservavimo būdų, ko gero, visada buvo ir išlieka džiovinimas. Tai paaiškinama ne tik paprastumu ir mažomis laiko bei pastangų investicijomis, bet ir tuo, kad džiovinimo metu bet kuriame iš šių produktų išsaugoma daug daugiau naudingų medžiagų nei konservuojant. Šiandien džiovinsime baklažanus.
Juk žiemą ne taip paprasta šią daržovę rasti turguose ir parduotuvėse. Džiovinti baklažanai gali būti naudojami taip pat, kaip ir švieži. Skirtumas tik tas, kad prieš gaminant juos reikia kurį laiką pamirkyti karštame vandenyje, kad suminkštėtų.
Renkantis džiovinimui skirtas daržoves, reikėtų atkreipti dėmesį į jų kokybę. Pavyzdžiui, suglebę, sumušti, pažeisti ir supuvę baklažanai šiuo atveju netinka. Tačiau tankūs vaisiai su lygia ir lygia oda be jokių įlenkimų ar kitų defektų gali būti puiki žaliava džiovinimui.
Nesinaudosime elektrine džiovykle ar orkaite, o baklažanus džiovinsime atvirame ore, tai yra natūraliausiu būdu.
Ingridientai:
- Baklažanas;
- desertinis šaukštas rupios druskos;
- apie 1,5 litro vandens iš čiaupo.
Be to, mums reikės kelių medinių iešmelių, kurie naudojami kebabams kepti.
Paruošimo laikas: 40-45 minutės plius kelios dienos džiūvimui.
Kaip džiovinti baklažanus:
Ant stiprios ugnies uždėkite puodą su vandeniu iš čiaupo. Daržovę nuplauname (galite tiesiog nušluostyti drėgna šluoste) ir supjaustome 1 cm storio žiedais.Jei norite, galite nuimti odelę, tačiau kartu su ja prarasite ir daug naudingų elementų.
Baklažanų žiedus nedelsdami sumeskite į verdantį vandenį ir užspauskite dangčiu (lėkšte), kad daržovės dalys neišliptų. Taip palikite 2-3 minutes (išjungus šilumą). Tai išlaisvins dalį baklažanų kartumo.
Tada nupilkite vandenį ir sudėkite žiedus į sietelį (kiaurasamtį).
Dabar, norėdami išvaryti iš daržovės dar daugiau kartumo, baklažanų žiedus metame į vėsų vandenį, kuriame prieš tai įmaišėme paruoštą druską, ir paliekame 25-30 min.
Praėjus šiam laikui, išimkite kiekvieną žiedą, padėkite jį ant medžiaginio rankšluosčio ir nuvalykite, lengvai prispausdami prie stalo paviršiaus. Tai yra, stengiamės iš daržovės išspausti kuo daugiau drėgmės.
Pereikime prie paskutinio aktyvių veiksmų etapo – ant medinių iešmelių suveriame baklažanų žiedus (beje, vietoj iešmelių galite naudoti storą, šiurkštų siūlą). Kiekvieno žiedo vidurį atsargiai pradurkite iešmo galu ir tolygiai paskirstykite 2-3 cm atstumu vienas nuo kito.
Džiovinimo vietos pasirinkimas. Į balkoną išdėliojome iešmelius su daržovių žiedeliais, skalbinių segtukais už galų pritvirtinome prie ištemptos virvės.
Per dieną baklažanų žiedai susitraukė ir tapo visiškai minkšti.
Ir dar po keturių dienų jie kruopščiai išdžiūvo.
Vienas mažas baklažanas padarė labai kuklią krūvą mažų džiovintų traškučių. Belieka juos sudėti į švarų, sausą indelį su dangteliu (plastikiniu arba stikliniu). Jei dangtelio nėra, galite naudoti pergamentą ir surišti tvirtu siūlu. Beje, džiovintus baklažanus galite laikyti ir lininiuose ar popieriniuose maišeliuose, pakabindami juos sandėliuke arba patalpoje, kur neprasiskverbia drėgmė. Tačiau šalia jų neturėtų būti produktų, kurie skleidžia stiprų kvapą (pvz., kava, prieskoniai, žolelės, aštrūs prieskoniai), ir tikrai jokių chemikalų. Džiovinti baklažanai labai greitai sugeria trečiųjų šalių aromatus, o tai tikrai turės įtakos jų skoniui.
Arba galite išdžiovinti baklažano griežinėlius, padėdami juos ant pergamento arba tinklelio nuo uodų. Bet tokiu atveju kiekvieną dieną reikia apversti kiekvieną ratą į kitą pusę, kad daržovė tolygiai išdžiūtų.
Mėgaukitės juo!
