Japonijos įkvėptą tešlą galima nesunkiai pasigaminti namuose sumaišius kukurūzų ir ryžių miltus. Išbandę gilioje keptuvėje keptą stribą, vargu ar norėsite grįžti prie „keptuvės“ variantų. Tempura iš kombinuotų miltų yra skanesnė nei įprasta tešla iš kvietinių miltų. Stintelės storis leidžia greitai ir gerai iškepti verdančiame aliejuje. Pluta stora, bet tuo pat metu nesvari, lengva ir traški. Žuvies negalima mesti į gruzdintuvą anksčiau laiko – kol aliejus neįšils, o tokiu atveju jis prilips prie keptuvės dugno.
Produktai:
- stintenė - 400 g,
- kukurūzų miltai - 3 šaukštai. l.,
- ryžių miltai - 3 šaukštai. l.,
- kiaušiniai - 1 vnt.,
- vanduo - 5-6 šaukštai. l.,
- augalinis aliejus - 150 ml,
- citrina - 2 griežinėliai,
- aštrūs prieskoniai žuviai - 1 šaukštelis,
- druska - 1 šaukštelis.
Virimo seka:
1. Tempura tešla patogu kepti smulkius stintrus. Puodas arba keptuvė imama taip, kad tilptų visos stintelės skerdenos.
2. Stirinis atšildomas ir nupjaunamos galvos. Vidus išvalomas, nuo pilvo šoninių sienelių pašalinamos juodos plėvelės.Jei randama ikrų, jie paliekami ir atskirai kepami tešloje. Paruošta žuvis nuplaunama.
3. Paimkite pusę arbatinio šaukštelio druskos ir tiek pat aštrių prieskonių žuviai, gautu mišiniu įtrinkite skerdenas. Į lėkštę išdėliokite stintenę, apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite 5 min.
4. Šaukštu išmatuokite ryžių ir kukurūzų miltus.
5. Į dubenį įmeskite pusę arbatinio šaukštelio druskos ir likusius aštrius prieskonius.
6. Išmuškite vidutinio dydžio kiaušinį.
7. Vanduo turi būti labai šaltas – su plaukiojančiais ledo kubeliais. Išmatuokite 5 šaukštus vandens, jei reikia, įpilkite dar vieną šaukštą. Kapelino tešla turi būti tokia pat tiršta kaip blynų tešla.
8. Kai kurie tešlos variantai apima miltų gabalėlius, tačiau tokiu atveju tešla bus tiršta ir lygi.
9. Įdėkite keptuvę ant viryklės ir supilkite augalinį aliejų. Aliejų užvirinkite ir sumažinkite ugnį. Stauja pamerkiama į tešlą, nupjautas pilvukas ištraukiamas, kad ten patektų ir tešla. Perkelkite stintenę į keptuvę su verdančiu aliejumi.
10. Kapelis turi būti klojamas vienu sluoksniu. Žuvis kepama 2 minutes iš kiekvienos pusės.
11. Ant popieriaus lakštų išdėliokite stribą ir apkeptus ikrų gabalėlius.
12. Kapelinas tempuros tešloje patiekiamas karštas, plutelė skaniai traški. Atvėsinta žuvis yra ne mažiau skani. Geras priedas būtų marinuotų grybų mišinys.
