Jei perkate šviežius lašinius turguje ar parduotuvėje, neturėtumėte orientuotis į didžiulius sluoksnius, kuriems prireiks trijų litrų indelių sūrymo. Kompaktiškas litrinis stiklainis neužims daug vietos šaldytuve, o mažus lašinių gabalėlius kaskart galima paruošti skirtingai. Druskos ir vandens proporcijos išliks tokios pačios, o prieskonių rinkinys leidžia savavališkai derinti ingredientus ir įvesti naujų prieskonių. Sūrūs aštrūs taukai atneš realią naudą organizmui, jei laikysitės saiko principų: vienam žmogui dienos racionui užtenka dviejų ar trijų riekelių. Kartu su lašiniais reikėtų patiekti viso grūdo arba ruginę duoną, daržoves ir žoleles.
Produktai:
- taukai - 600 g,
- vanduo - 1 l,
- druska - 150 g,
- česnakai - 4 vnt.,
- lauro lapai - 2 vnt.,
- aitrioji raudonoji paprika - 1/3 vnt.,
- saldieji žirniai - 6 vnt.,
- juodieji žirniai - 6 vnt.,
- malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis.
Taukų sūdymo šaltame sūryme seka
1. Sūryme sūrus skonis tolygiai pasiskirsto visame taukų gabalėlyje. Sausai sūdant, taukų kraštai bus sūresni nei vidurys. Stiklainiuose reikia pasūdyti smulkius taukų gabalėlius su plona apdorota oda ir mėsos intarpais.
2. Taukai nuplaunami kambario temperatūros vandeniu, odelė lengvai nubraukiama peiliu.
3.Taukai supjaustomi savavališko dydžio gabalėliais. Svarbiausia, kad jie galėtų patogiai tilpti į banką.
4. Taukus sudėkite į švarų litrinį stiklainį. Gabalai nėra suspausti ar suspausti, todėl kiekvienam gabalėliui užtikrinama laisva prieiga prie sūrymo.
5. Išmatuokite 150 gramų druskos. Tai atitinka šešis šaukštus – be stiklelio. Į nedidelį puodą supilkite druską.
6. Į keptuvę suberkite lauro lapus ir dviejų rūšių aštrius žirnelius.
7. Užpilkite litru vandens, užvirinkite sūrymą 5 minutes ant vidutinės ugnies.
8. Lauro lapai išimami iš sūrymo, žirniai paliekami. Taukai užpilami sūrymu, atvėsinami iki kambario temperatūros. Prieskoniai suteiks sūrymui šiek tiek gelsvą atspalvį, tačiau tai neturės įtakos taukų spalvai.
9. Stiklainio kaklelis ne iki galo uždengtas maistine plėvele, ketvirtadalis kaklelio lieka atviras. Taukai užpilami sūryme 4 dienas: 2 dienas ant virtuvės stalo, 2 dienas šaldytuve. Įdėjus stiklainį į šaldytuvą, kaklelis visiškai padengtas plėvele.
10. Kadangi dabar madinga kiek įmanoma sumažinti bet kokio maisto druskingumą, kiekvienas lašinių gabaliukas minutę ar dvi palaikomas po tekančiu vandeniu.
11. Prieš kepant prieskoniuose, lašiniai kruopščiai nušluostomi, keičiant popierinius rankšluosčius.
12. Česnaką perspauskite per spaudą, smulkiai supjaustykite raudonąją papriką, išmatuokite reikiamą kiekį maltų juodųjų pipirų.
13. Taukų šonus apibarstome juodaisiais pipirais. O raudonieji pipirai ir česnakai dedami daugiausia ant viršaus.
14. Paruoštų taukų gabaliukai suvyniojami į foliją ir dvi paras palaikomi šaldiklyje. Sūdyti taukai gražiai supjaustomi tik visiškai užšaldžius.
15. Nors pabarstymui sunaudota tik trečdalis sausų raudonųjų pipirų, taukai bus aštrūs.Šie lašiniai puikiai dera su tradiciniais garnyrais – trapia grikių koše, keptomis bulvėmis.
